栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
イタリア料理について一番詳しい先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）小竹 龍児先生
企業や地域の人と関わり、即戦力となる管理栄養士を目指せます
札幌保健医療大学 保健医療学部 栄養学科荒川 義人教授
日本から遠く離れたヨーロッパの料理を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）山中 裕子先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
栄養士をめざして、食品メーカーと連携した商品開発や調理実習に挑戦中！
愛知みずほ短期大学 生活学科 食物栄養専攻
古川 陽菜さん
海外で最新の調理技術や味を学び、それを日本にも紹介していきたい
横浜調理師専門学校 調理師科 昼間部
三枝 祐太さん
平岡での学びを活かして、東京のホテルで一流の料理人になります！
平岡調理・製菓専門学校 調理師本科
山口 乃椰さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
ホテルのビュッフェレストランで幅広いメニューを調理しています
福岡調理師専門学校 調理師本科 1年コース（昼間部）
齊田 隆聖さん
アーティストとしての原点は、辻調で学んだ「食」と「品格」です
辻調理師専門学校 調理師本科（１年制）
土田 康彦さん
幼児期の食育に携わりながら、子どもたちの健やかな成長を見守っています
東京栄養食糧専門学校 栄養士科 こども・食育コース
和島 玲菜さん
全国のオススメの学校
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尚絅大学短期大学部(食物栄養学科)アクティブ・ラーニングで、地域社会に貢献し、活躍できる女性を育成私立短大／熊本 -
広島修道大学(健康栄養学科)地域や社会との連携、国際交流など挑戦の場を用意。実践力が身につく学びを提供。私立大学／広島 -
福島学院大学短期大学部(食物栄養学科)幼稚園教諭や保育士、栄養士の分野で真心をもって人と接する人材を育成しています。私立短大／福島 -
聖徳大学短期大学部(総合文化学科)保育士・幼稚園教諭のほか、多数の資格が取得可能！社会で活きる教養を身につける！私立短大／千葉・東京 -
大阪樟蔭女子大学(ライフプランニング学科)学生発の多彩な実践プロジェクトと好立地キャンパス、豊富な就職実績が特長！私立大学／大阪 -
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